Gente:
COQ AU VIN(FRANGO AO VINHO TINTO)
prato tradicional da culinária francesa
A história do prato:
Este clássico da cozinha francesa surgiu nas imediações da cidade
de Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme).
A lenda conta que, durante a batalha entre os homens do líder dos
celtas Vercingertórix e o exército romano de Júlio César,
ocorrida de 58 a 51 a.C. O herói francês acabou sendo acuado no
desfiladeiro de Puy-de-Dôme.
Para simbolizar a rendição, Vercingertórix deu um galo de briga a
César, o que resultou num convite para jantarem juntos. O
cardápio foi Galo cozido no vinho produzido em Auvergne.
Tradicionalmente, o prato era preparado com galos reprodutores,
abatidos velhos e, por isto, com a carne dura, o vinho era
colocado para amaciar esta carne.
Atualmente, o coq au vin é, em geral, elaborado com frango ou
galinha (de preferência caipira) e vinho da Borgonha
INGREDIENTES
- 50 ml de azeite
- Coxa e sobrecoxa de frango marinados
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 150 g de cebolinhas pequenas
- 150 g de champignon (paris) em conserva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a marinada:
- 1 cebola picada
- 2 cenouras picadas
- 1 bouquet garni feito com tomilho, louro e 3 dentes de
alho
- 1 garrafa de vinho tinto (de boa qualidade)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 kg coxa e sobrecoxa de frango
Modo de Preparo
Retire as coxas e sobrecoxas de frango do saco plástico.
Coe e reserve o caldo da marinada.
Numa panela, aqueça 50 ml de azeite
e doure as coxas e sobrecoxas de frango.
Junte nesta panela, o caldo reservado da marinada e cozinhe, em
fogo médio, por cerca de 40 min ou até as coxas e sobrecoxas de
frango ficarem macias.
Numa frigideira em fogo baixo, derreta 1 colher (sopa) de
manteiga e incorpore 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Mexa
bem e acrescente ao cozimento das coxas e sobrecoxas do frango.
Junte 150 g de cebolinhas pequenas e 150 g de champignon (paris)
em conserva.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Para a marinada:
Coloque num saco plástico 1 cebola picada, 2 cenouras picadas,
1 bouquet garni feito com tomilho, louro e 3 dentes de alho, 1
garrafa de vinho tinto (de boa qualidade), sal e pimenta-do-reino
a gosto.
Acrescente 1 kg coxa e sobrecoxa de frango nesta marinada, feche
o saco plástico e deixe apurar por 24 h.
Sugestão de acompanhamento: fettuccine na manteiga e fatias de
bacon fritas.
Bom apetit!!!!
Irajá Heckmann
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